Uzení klobás teplota

Díky látkám přítomným v kouři získají klobásy výbornou chuť a barvu. Kouř má navíc konzervační účinky. Dají se rozlišit tři typy uzení dle teploty kouře v udírně – uzení studeným kouřem ( teplota do 25°C), uzení teplým kouřem (do 60°C) a uzení horkým kouřem (do 100°C). Doba uzení se pohybuje v řádu dnů až týdnů. Tímto způsobem se udí především šunka a některé druhy salámů, nebo klobás.

Klobásy udím poměrně často. Váš problém by mohla být teplota až k stupnům C. O máčení klobás do studené vody po vyuzení jsem doposud neslyšel - toto se používá u výroby jitrnic. Teplota 25°C se používá u výrobků pro dlouhodobou spotřebu – lovecký salám, Poličan, některé druhy klobás. V začátku uzení topíme v udírně pouze dřívím bez pilin.

DIY Brick Rocket Stove - Cooking Without Electrical Power - Duration: 24:08. Uzení masa teplým a horkým kouřem. Suroviny: kg bůčku bez kosti a kůže, kg plecka, kg hovězího krku a l vody. Koření: 1g soli Praganda, 1g kuchyňské soli, g mletého pepře, g mletého kmínu, g. V této rubrice najdete všechny běžné postupy uzení ryb doplněné o mnoho fotografií, rad a tipů. Jak správně naložit maso na uzení ? Za uzení studeným kouřem se považuje uzení s teplotou do °C.

Používá se za účelem dlouhodobého uchování vyuzeného masa, klobás a salámů. Výrobky vyuzené studeným kouřem se často očkují ušlechtilou plísní, která zlepšuje chuť a prodlužuje jejich. V ohništi se rozdělává oheň, přikládá dřevo na uzení a reguluje se zde teplota , typ a množství kouře.

Užitečnými pomůckami pro domácí uzení jsou teploměr do udírny, kleště na obracení masa (udíte-li na roštu), ochranné rukavice. V poslední době se velice rozmohlo uzení různých druhů masa, ryb a klobás. Pro správné vyuzení je důležitá jednak teplota v udírně, jednak také doba, po kterou budeme udit. Výhoda je dlouhá trvanlivost. Výhodou uzení teplým a horkým kouřem je značné zkrácení doby uzení na několik hodin a větší šťavnatost masa.

Je to ale časově náročné a ryby jsou velmi slané. Slouží to spíše pro další použítí, než k přímé konzumaci. Vyjímkou je pouze losos, kterému to přímo svědčí.

U každého předpisu bude uveden počet hod. Samozřejmě platí, že termíny studený, teplý, a horký kouř jsou údajem teploty dle tabulky. Druhým způsobem je uzení v komorových udírnách s automatickou regulací teplotního režimu v komoře, přívodu kouře z vyvíječe a prouděním horkého vzduchu uvnitř komory. Horký kouř a teplota při uzení. Má mít z pravidla teplotu mezi °C – °C.

Přípravu klobás vedl můj zkušený tchán a já jsem pokorně přijal roli podavače a fotografa. Udící proces probíhá ve třech fázích. Recept není úplně striktní, co se týká použitého druhu masa.

My jsme sáhli po vepřovém plecku, které jsme doplnili o hřbetní sádlo. Jde spíš o to, aby byl poměr tuku a. Stejně tak je ale možné využít vepřový bůček.